福建省建甌市苑北茶葉有限公司
雨露
rain and dew
溪澗
mountain stream
云霧
cloud and mist
高山
high mountain
摘要 由于學術界對清代名茶“黃山毛峰”，以產于黃山名園，冠以“黃山云霧茶”著稱，1986年李亞北撰文，證 實黃山毛峰創(chuàng)制人謝靜和，產地擴延至充川，相繼又有人將湯口等地產高山茶冠以“黃山毛峰”， 使讀者對創(chuàng)制人“茗品”原意誤解。本文從黃山與黃山源、明代名茶著述、歷代茶園私有制及黃山僧人茶園所制“毛峰”等，闡明名山、名川產名茶，為其正本清 源。
關鍵詞 黃山毛峰 原產地 創(chuàng)制人 產地沿革 名稱沿革黃山毛峰，清朝名 茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山產名茶”的觀點，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。1991年春，筆者遵從徽州區(qū)人民政府吳洪明區(qū)長傳達黃山市 吳存心市長指示，通過實地調查研究，收集有關史料剖析，歷時8個月精心整理成12千字原文題為，對“謝裕大茶行”和“黃山毛峰”幾個問題的初步考證的書面 材料。1992年秋又經安徽農業(yè)大學王鎮(zhèn)恒教授親臨徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)進行現(xiàn)場考察后認可，經對原文壓縮為5千字左右，以對“謝裕大茶行”和“黃山毛峰”的初步 考證為題發(fā)表［1］。現(xiàn)經近年進行深入調查，擴大搜集史料，復析原有資料。特撰此文，為黃山毛峰追本溯源、創(chuàng)始人過程、產地沿革和聲譽演變作進一步的闡 述。
1 黃山毛峰的起源
歙州是隋文帝開皇年間設置的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后 改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》［2］引用《徽州府志》載：“黃山產茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶”。又載：“明朝名 茶：......黃山云霧：產于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術也。”又《中國茶經》［3］茶的傳說： “正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道： “舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿 松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。《徽州府 志·貢品》記載：“歙之物產，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”說明當時黃山源產北源茶和潛品紫霞山產紫霞茶，亦很有名。 1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾采用當年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4－5對為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作 為禮品相贈。
黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經》［4］“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70－80年。當時黃山一帶原 產外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠銷東關，因為品質優(yōu)異，很得消費者歡迎。”又據(jù)《安徽名特產》［5］書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃 山毛峰”：“《徽州商會資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當時黃山毛峰并未分級)，遠銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂 蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業(yè)通史》［6］中，特意指出：“黃山毛峰是何時開始制造的？也值得研究。”隨著1982年底，經國務院批準，將徵州地區(qū)的 太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查，從1984年春開始，［7］在富溪鄉(xiāng)選點于新 田、田里兩村13個村民組生產特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產的特級黃山毛峰，品質最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動節(jié)以前送往北 京。1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產的特級黃山毛峰質量為標準。產品連年榮獲好評。故此，李亞北撰文：“全國名茶珍 品－－黃山毛峰”［8］。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標 名‘黃山毛峰’，運往關東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州商會資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜 和......”。均被此后我國多部茶葉名著“合而為一”引用。其實，徽州行署商業(yè)局長鄭恩普（河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市）于乙卯年（1975）春 題詞：［9］“凝鑄黃山云霧質，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題。”又時逾十年后，歙縣茶廠高級茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中 載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了。”說明黃山毛峰是清朝光緒紀元 （1875年）開始制造的。
2 黃山毛峰的始祖
清代，安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世紀謝正安（1838－1910）， 此名字是以其于1910年仲春為四個兒子分家的《祥字鬮書》［10］中有“正安親筆”，卒后墓前《碑文》載：“皇清誥封奉政大夫，封朝議大夫...... 正安......之合墓”的正名相符合。從《祥字鬮書》“自序”和有關考查來看，正安18歲開始去江北做生意，故在咸豐中葉，太平軍路經徽州，“家業(yè)為之 蕩盡。”則由弟正富侍雙親逃難求生，后遭瘟疫，親房叔伯大半死亡。安定兩年，弟又病逝。正安已是“當孑然寡助之時，處家無立錐之地”，到了窮困潦倒的地 步。“恐忝所生，誓欲重撐夫門戶”。他帶領家人，到離家9公里深山的充頭源租山開墾，種糧度日，結合種植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路 下）3戶及安慶逃難的吳、儲2戶陸續(xù)遷入充頭源落戶，租山種糧，發(fā)展茶園。同治年間，“商務奮興”，正安均常在外跑商務，并每年在漕溪掛秤收購春茶，略經 加工，戶挑到皖東運漕、柘皋設店銷售。情因親步謝光蓀（1818－1878）在江蘇靖江縣新溝司衙內任職，又將茶葉從長江水路先到靖江，再到上海闖市場， 大開了眼界。當明上海茶莊林立，各莊普有名品。而常品茶競爭相當激烈。使得謝正安清醒地認識：在上海市場開茶莊，既要有了好招牌，更要手中有極品名茶。他 集市場商務實踐和20多年種、采、制、銷茶葉之經驗，又受父、叔多方謀劃指點，籌辦茶號在同治后期已形成雛勢，明逢光緒元年（1875年），漕溪“謝裕大 茶號”［11］開張。并于清明后，他親自帶領家人到充頭源茶園選采肥壯芽茶原料，經過“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉（手輕揉）、焙生胚（毛火），蓋 上園簸復老烘（足火、顯毫）”的精心制作，形成別具風格的新茶。由于“白毫披身，芽尖似峰”，故先稱“毛峰”。因數(shù)量極少，先運到上海新掛牌的“謝裕大茶 莊”，被英國茶商品嘗后，豎起拇指，連聲稱贊。不僅毛峰迅速名揚上海，亦為茶莊屯綠外銷打通渠道。后因毛峰產地，既屬黃山源，又鄰近黃山，則稱“黃山毛 峰”。故此，謝正安既為“謝裕大茶行”開創(chuàng)者，又為“黃山毛峰”創(chuàng)始人。后以其豐功佳績?yōu)槭甲妫x氏《馀慶堂》分支立“慎裕堂”，為置產所用。如光緒二十 七年（1901年）仲春《歙邑黃山漕溪謝慎袼堂正安屯溪置產簿》所記載。后來當?shù)貙ι髟Ｌ萌私y(tǒng)稱“茶行里人”。
3 黃山毛峰產地的沿革
黃山一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山 干脈南行而轉東之南向第一個深山窄谷村莊，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，實屬“高山產好茶”。［12］至于黃山毛峰的傳播發(fā)展，從充頭源古道走向和山民交往來 看，大體分三步擴展：
第一步：以充頭源為起點：（1）南沿溪水而下經大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪；（2）東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下；（3）西翻石頭嶺反復過8道河到湯口7.5公里。
第二步：（1）漕溪東北進碣石、福州、小圩；南下經長圩、西坑、楊家鎮(zhèn)、鄭村至東坑口。（2）新田沿河到新屋下；橫路下外到社屋后，里進田里。（3）湯 口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，則成“名山產名茶”。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此 時，黃山小源遍及各村莊、湯口和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產黃山毛峰。
第三步：芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林（長潭）、牛頭坑（張村）。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產黃山毛峰。
從1911年9月“謝裕大茶行”漕川和記茶號《大總》收購春毛茶來看，按每千克英洋均價從高到低排列：田里村的橫路下0.69元；岡村瑞魁行0.684 元；本門松莊0.664元；新田村的新屋下0.6586元；小容聚發(fā)行（海拔500米以上高山）0.6294元；湯口復恒行0.6284元；芳村義盛行 0.6136元；門莊裕大行0.5954元；還有旌邑義田莊最低0.5504元。共收春毛茶39781.5千克，付英洋24830.83元。其中前八處均 屬優(yōu)質黃山毛峰產地。可見高山深谷產好茶。
1937年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產，以黃山為最著， 色香味非他山所及。”可見當時歙縣茶區(qū)普產黃山毛峰了。后因戰(zhàn)亂，民不聊生，黃山小源茶民過著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也 只有少量黃山毛峰生產。
新中國成立初期，魯莊茶商進入黃山源收購少量黃山毛峰，而大量收購烘青茶。《中國名茶志》自“1952－1979年徽 州地區(qū)毛峰和烘青收購量統(tǒng)計表”注明：“黃山毛峰產區(qū)由歙縣管轄，特級黃山毛峰為歙縣收購。黃山毛峰絕大部分產于歙縣黃山源，太平、右臺有少量收購。烘青 除太平少量外，均產于歙縣”。作為黃山毛峰原產地的富溪鄉(xiāng)長期受計劃經濟干擾，僅從1982年復產三級黃山毛峰445.5kg；1983年生產二、三級黃 山毛峰2863.3kg；1984年生產特、一、二、三級黃山毛峰7382.3kg；1985年生產黃山毛黃11405kg，黃山云霧茶13652kg。 其中歙縣茶葉公司收購黃山毛峰（含黃山云霧茶）17850kg，占全省37600kg的47.5%。1990年黃山源（徽州區(qū)）6個鄉(xiāng)共生產黃山毛峰 111500kg，其中富溪鄉(xiāng)51100kg，洽舍鄉(xiāng)34200kg、楊村鄉(xiāng)23100kg。從1991年春黃山市人民政府辦公室印發(fā)《1991年名優(yōu)茶 開發(fā)意見》以來，全市三區(qū)四縣連年擴大黃山毛峰生產。
4 黃山毛峰聲譽的演變
古今任何產品聲譽，都是來自它的品質。特級黃山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壯多毫，色如象芽、魚葉金黃、清香高長、湯色清沏，滋味鮮醇，葉底黃嫩。堪稱名茶極品。
1875年試創(chuàng)黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當即名揚上海，后來“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐州四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關東（東北營口），時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚天下。
中國第一部反映茶文件的長篇小說之一《南方有嘉木》［13］書中，時約1885年前后，“......在深夜人寂時獨對蒼天已成了吳長清的習慣。深夜案 幾上那杯黃山毛峰茶，他是從來不喝的，那是他的祭物。”古人常以名品作祭品，可見當時杭州市場已有黃山毛峰，亦有名氣。
情因“謝裕大茶行”興 衰史40余年。從《祥字鬮書》查匯，除去未作價產業(yè)甚多外，家積有價產業(yè)和英銀洋計達49100元，寶銀3400兩。時稱歙北四大財主之一。正安去世次 年，四子合伙經營《和記茶號》，共9莊收茶，漕溪、屯溪制洋莊，琳村做奉莊。熟茶成件，水運杭州，加杭拱到申報出口稅，茶、稅共值30584.894元。 部分下腳茶調皖東三店，到1916年新春“天成茶葉店”的“盤存登發(fā)”帳目上，除去該交謝慎裕堂紅利龍洋400元外，店即盤之倒閉。明逢俄商、英國禁止華 茶進口的打擊，內受大鴻在上海染上惡習等影響而衰敗。黃山小源尚受交通閉塞，名落深山，久而久之，則被人遺忘。
解放以后，黃山毛峰被人們以名 山產名茶，顧名思義定產于黃山風景區(qū)茶園，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。長期以來，歙縣茶葉公司以黃山風景區(qū)茶園生產特級黃山毛峰，《安徽日報》每年 登載黃山毛峰開園之日，則為全省春茶生產之時。黃山毛峰經1955年中國茶葉公司對全國優(yōu)質茶進行鑒定，評為全國十大名茶之一。1982年獲商業(yè)部名茶稱 號。1983年獲外經部“榮譽證書”。從1994年起，歙縣茶葉公司轉向黃山小源的富溪鄉(xiāng)，在黃山毛峰原產地充頭源恢復特級黃山毛峰生產，出口西德、香 港，深受國際友人歡迎。1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點在富溪鄉(xiāng)生產。當年在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質產品和名茶評比會上，黃山毛峰再次榮 獲全國名茶桂冠。1987年2月被商業(yè)部授予部級優(yōu)質名茶稱號。1990年富溪臺胞帶去特級黃山毛峰，經臺灣“天仁企業(yè)集團”檢驗公認“品質優(yōu)良”。尤其 是富溪鄉(xiāng)新田茶農充分運用“高山產好茶”原理，［14］堅持因地制宜發(fā)展高山茶園，效果顯著。余怡生著《歙茶工藝》書中曾稱，新田峰所產黃山毛峰質量亦可 與黃山名園并駕齊驅相互媲美。如今講究產品質量的經營者，選購黃山：“要正宗，到富溪”。在湯口茶葉市場，對新田產黃山毛峰特別俏，購茶者要求新田村民賣 茶帶上《居民身份證》，好茶出好價、有證價上場。今年3月19日，新田黃山毛峰開園以來，被“黃山市徽州漕溪茶廠”定點放價收購，茶農春茶黃山毛峰超過去 年茶葉總值。
黃山毛峰，茶之珍品。已成為國際友人和國內游客饋贈親友的佳品。1999年春天，國務院朱镕基總經訪美，國家主席江澤民委托他帶去饋送他在美國費城恩師的黃山名茶就是黃山毛峰。
綜上所述：本文既屬《對＜謝裕大茶行＞和‘黃山毛峰’的初步考證》一文的深化，又以“時、地、人、事”人微言輕引證歷史事實的準則，進一步證實黃山毛峰 的起源及其演變。正如安徽農業(yè)大學王鎮(zhèn)恒教授于辛己年（2001）春，特為“黃山茶人吉龍先生 惠存”題詞：“黃山毛峰，遠近聞名。追本溯源，謝正安創(chuàng)。 茶人世家，后繼有人。國強茶興，發(fā)揚光大。”